NUESTRO SECRETO UNICO

Solo en este marco especial donde el tiempo se detiene podría darse una variedad de aceituna qué es el asombro del mundo entero ,un tipo que solo se da en esta zona: la variedad picudo que recibe esta denominación por la forma del fruto con ápice apuntado y curvado y pezón pronunciado.
En nuestro entorno también se la conoce como pajarero tomando ese nombre porque la leyenda dice que su aceite es tan dulce que de momento de maduración los pájaros pican los frutos
El aceite producido por esta variedad es delicado y afrutado con sensaciones muy auténticas en el paladar ligero sabores y aromas que recuerdan a frutas exóticas asi como a tomate, aunque también con reminiscencias a manzana y almendra.
Los aceites de esta zona se caracterizan por su elevado contenido en ácido linoleico con un sabor que varía del frutado intenso al dulce suave y un color amarillo con tonalidades que oscilan del amarillo verdoso al amarillo dorado.
El jugo de nuestras aceitunas es especialmente rico en polifenoles que la Unión Europea ha aprobado como producto cardiosaludable y de destacar es la presencia del compuesto fenólico oleocantal con demostradas propiedades antiinflamatorias y que varios estudios están probando la función protectora respecto a enfermedades cardiovasculares y degenerativas